Maccheroni alla mediterranea

Ingredienti: 500 gr. di maccheroni, 500 gr. di pomodori maturi, 100 gr. di caciocavallo, 3 melenzane, cipolla, basilico, olio d'oliva, sale e pepe.

Preparazione: sbucciare le melenzane, mettere con acqua e sale per circa un'ora. In una pentola soffriggere la cipolla e unire la salsa di pomodoro fresco ottenuta passando a setaccio il pomodoro dopo averlo bollito. Far cuocere per 20 minuti a fuoco lento, unire il basilico durante l'ultimo minuto di cottura. Nel frattempo friggere le melenzane e cuocere i maccheroni. Scolare la pasta e condire con il sugo preparato. Alternare in uno stampo per timballi uno strato di pasta e sugo e uno di melenzane, spolverando con il formaggio e concludendo con una spolverata di formaggio.

Cuocere in forno per 20 minuti e servire.