Frittatine con scamorza

Ingredienti per 4 persone:
6 uova, 1 scamorza affumicata di 300 gr, 2 cucchiai di parmigiano, 3 cucchiai di latte, 30 gr di burro, sale e pepe q.b.
Preparazione: Tagliare a metà la scamorza, privatene una metà della buccia affumicata e grattuggiatela con una grattuggia a fori larghi. Rompete le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e pepe e sbattetele con una forchetta. Unite il parmigiano, il latte e la scamorza grattuggiata e mescolate bene. Versate il composto in una pirofila rotonda ben inburrata; distribuitevi sopra la restante metà della scamorza con la scorza, precedentemente tagliata a fettine. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti. A cottura ultimata fatela scivolare su un piatto da portata, tagliatela a spicchi e servitela.

Biscotti ai fichi secchi e mandorle

Ingredienti: 240 g di farina 00, 60 g di fichi secchi, 40 g di mandorle tritate, 1 cucchiaio di miele, 230 g di burro, 4 uova, qualche goccia di essenza di mandorla, 180 g di zucchero.
Per la guarnizione: 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaio di granella di mandorle.
Preparazione: Lavorate energicamente 200 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto soffice. Aggiungete lo zucchero, il miele, le uova, uno alla volta e 220 g di farina. A parte tritate finemente i fichi secchi e uniteli con le mandorle tritate al composto. Versate qualche goccia di essenza di mandorle e continuate a mescolare finchè gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Ungete con il burro e la farina tenuti da parte 20 stampini circa e metteteli in forno caldo a 180° per 20 minuti. Dopo averli sfornati, lasciateli intiepidire, infine decorateli con un velo di miele e della granella di mandorle, quindi serviteli.

Cannelloni al prosciutto e provolone

Ingredienti: 300 gr. di lasagne verdi, 150 gr. di prosciutto cotto, 50 gr. di prosciutto crudo, 150 gr. di provolone, 3/4 cucchiai di besciamella 1/2 dl di panna, 50 gr di funghi secchi ammollati, 30 gr di burro, 1 cucchiaio d'olio, sale e pepe.
Preparazione: Per il ripieno, tritate il prosciutto cotto e quello crudo e mescolateli con il provolone grattuggiato, tenendone da parte due cucchiai, un pò di besciamella, sale e pepe.
A parte rosolate i funghi dopo averli spezzettati, per 3 minuti con il burro. Salate, pepate, bagnate con la panna e cuocete per altri cinque minuti, mescolando ogni tanto.
Lessate la pasta poco per volta nell'acqua salata bollente, scolatela e fatela raffreddare stendendola su un telo umido. Distribuite al centro di ogni rettangolo un pò di ripieno e avvolgeteli formando i cannelloni. Distribuite la besciamella in una pirofila imburrata, adagiatevi i cannelloni e versatevi il ragù di funghi. Cospargeteli con il provolone tenuto da parte e gratinateli in forno per 20 minuti a 180°.

Acciughe all'aceto

Ingredienti: 500 gr. di acciughe fresche, 20 gr. di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine, 3 cucchiai d'aceto di vino bianco, sale e pepe.

Preparazione: Pulite le acciughe, eliminate la testa e le lische; lavate i filetti sotto l'acqua corrente, sgocciolateli e stendeteli su un telo. Mondate il prezzemolo e tritatelo insieme all'aglio sbucciato. Fate appassire il trito d'aglio e prezzemolo in un tegame con l'olio, mescolando di tanto in tanto, quindi mettete anche le acciughe, disponendole a raggiera con le code rivolte verso il centro. Insaporite con sale e pepe, fate cuocere le acciughe per circa sette minuti, girandole e bagnandole con l'aceto a metà cottura. Trasferite le acciughe su un piatto da portata e servitele calde.