Panelle

Ingredienti: Per preparare questa tipica specialità siciliana occorrono farina di ceci, acqua, sale, pepe, prezzemolo, olio di semi.

Preparazione:In una pentola riporre un litro d'acqua salata, a cui aggiungeremo gradatamente 350 gr. di farina di ceci, in modo da non formare grumi. Quando sarà ben amalgamata porre la pentola sul fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato finemente. Mescolare ininterrottamente per circa 30 minuti finchè non si rapprende e il composto non si stacca dalle pareti del tegame. Spegnere il fuoco e versare il composto su una pirofila a bordi alti stendendolo con una spatola, in modo da renderlo liscio. Tagliare la pasta a fettine sottili e quadrate quando si sarà raffreddata e friggere in abbondante olio. Salare e pepare in superficie e servire ben calde.

Pesto alla trapanese

Ingredienti: Per preparare questo tipico piatto trapanese occorrono 3 pomodori freschi, una manciata di mandorle spellate, qualche foglia di basilico, 1 spicchio d'aglio, sale, olio extravergine, un mortaio.

Preparazione: schiacciare l'aglio, insieme al sale, alle mandorle e al basilico. Si uniscono i pomodori spezzettati e si continua a pestare gli ingredienti finchè non saranno omogenei. Infine si aggiunge l'olio extravergine e se risulta troppo denso un pò d'acqua.

Come preparare le busiate in casa...

Le busiate sono un formato di pasta fresca che prende il nome dai "busi", i ferri utilizzati per lavorare la lana che si utilizzano per prepararli.

Anzitutto, occorre preparare la pasta all'uovo: ogni 100 gr. di farina si calcola un uovo. Formare una fontana, unire le uova al centro, un pò di sale, lavorare fino a formare un impasto ben omogeneo, tirandolo, riavolgendolo e schiacciandolo con i pugni finchè non sarà liscio ed elastico. Coprire con un canovaccio e fare riposare per circa 30 minuti. A questo punto, stendere l'impasto e ricavare delle listarelle sottili, tagliarle circa 10 cm e arrotolarle attorno alla "busa", sfilare il ferro e adagiare le busiate su un vassoio, avendo cura di cospargerle con un pò di farina e di distanziarle tra loro.

Busiate con melenzane e pesce spada:

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di busiate, 1 melenzana, 2 fette di pesce spada, pomodori di pachino, pomodoro fresco, sale, peperoncino, olio, prezzemolo, una foglia di menta.

Preparazione: rosolare il pesce spada tagliato a dadini, togliere il pesce e rosolare la melenzana anch'essa a dadini. Unire il pomodoro tagliato a pezzettini, i pomodorini, il pesce e il peperoncino. Cospargere di prezzemolo e togliere dal fuoco. Cuocere le busiate, scolarle e condire con il sugo preparato, decorare il piatto con una foglia di menta.

Abbinare con il piatto un buon vino bianco.

Calamari ripieni gratinati

Ingredienti per 4 persone: 4 calamari, 1 spicchio d'aglio, 200 gr. di pangrattato, prezzemolo, capperi, una manciata di formaggio gattuggiato, 50 gr. di provolone piccante a dadini, un uovo, sale, pepe, olio.

Preparazione: Pulire i calamari, salarli, metterli a scolare. Nel frattempo preparare il ripieno: soffriggere il pangrattato, lo spicchio d'aglio e i capperi, una volta tolto dal fuoco, aggiungere il prezzemolo, il formaggio e il provolone, unire l'uovo, salare e pepare. Amalgamare bene il tutto, riempire i calamari con il preparato chiudendoli con uno stuzzicadenti. Riporre in forno e fare gratinare a 200° per circa 30/40 minuti girandoli di tanto in tanto. Servire caldi accompagnati con delle verdure o dell'insalata per contorno.