Frittatine con scamorza

Ingredienti per 4 persone:
6 uova, 1 scamorza affumicata di 300 gr, 2 cucchiai di parmigiano, 3 cucchiai di latte, 30 gr di burro, sale e pepe q.b.
Preparazione: Tagliare a metà la scamorza, privatene una metà della buccia affumicata e grattuggiatela con una grattuggia a fori larghi. Rompete le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e pepe e sbattetele con una forchetta. Unite il parmigiano, il latte e la scamorza grattuggiata e mescolate bene. Versate il composto in una pirofila rotonda ben inburrata; distribuitevi sopra la restante metà della scamorza con la scorza, precedentemente tagliata a fettine. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti. A cottura ultimata fatela scivolare su un piatto da portata, tagliatela a spicchi e servitela.