Pasta di mandorle

Ingredienti: 250 gr. di mandorle dolci pelate, 200 gr. di zucchero a velo, 200gr. di zucchero semolato, 2 albumi, 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio, 1 cucchiaio di glucosio.

Preparazione: macinare le mandorle finemente dopo averle sbollentate e sbucciate,aggiungere lo zucchero e continuare a macinare per 3 minuti, fino a ottenere una polvere finissima. Le mandorle devono essere ben asciutte.In una ciotola versare la farina di mandorle e i due albumi leggermente sbattuti. Aggiungere il glucosio e l'acqua di fiori d'arancio, infine lo zucchero a velo.

Amalgamare fino ad ottenere un composto sodo e ben compatto. Formare un panetto che potremo conservare in frigo in un barattolo di vetro. Al momento di lavorarlo si può porre su una spianatoia spolverizzandola di zucchero a velo.

Minestra di verdure

Ingredienti per 4 persone:1 zucchina, 1 carota, 2 patate, 50 gr. di verza, 1 cipolla, basilico q.b., 6 pomodorini tipo ciliegino, 100 gr di piselli, 100 gr. di fagioli, qualche pezzo di pecorino, sale e pepe, olio extravergine d'oliva.

Preparazione: Pulire le verdure e tagliarle a pezzetti non troppo piccoli, rosolare la cipolla, e aggiungere man mano tutte le altre verdure, terminando con quelle che richiedono una cottura più veloce, avendo cura di aggiungere abbondante acqua che ricopra le verdure stesse. Portare ad ebollizione e continuare la cottura per almeno un'ora finchè non saranno ben cotte. Aggiustare di sale e pepe, condire con dell'olio, infine, lasciare riposare per una decina di minuti prima di servire. Sul piatto fondo su cui si andrà ad impiattare, si può distribuire del pane raffermo tagliato a tozzetti.

Un'ottima variante di questa minestra si ottiene aggiungendo delle lumache precedentemente pulite e bollite a parte, oppure, un'uovo in camicia per persona, a metà cottura.

"Babbaluci"

Ingredienti: 1 Kg di lumache, 5 spicchi d'aglio, 1/2 kg di pomodoro, un mazzetto di prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale pepe q.b.

Preparazione: Lavare le lumache in abbondante acqua corrente, mettere sul fuoco a bassa temperatura in modo che le lumache escano dal guscio, quindi aumentare la temperatura e cuocerli per altri 15 minuti. Sciacquarle in acqua abbondantemente e tenerle da parte. Intanto preparare un soffritto con l'olio, l'aglio in camicia o se si preferisce tagliato finemente e il prezzemolo tritato. Aggiungere il pomodoro tagliato a pezzettini, aggiustare di sale e pepe, cuocere per 5 minuti e infine unire le lumache. Continuare la cottura per altri 5 minuti, spolverare di pepe e prezzemolo tritato.

Pennette al pistacchio di Bronte

Ingredienti: 500 gr di pennette, 100 gr di pesto di pistacchio, 100 gr di prosciutto cotto, 200 ml di panna da cucina, 50 gr di burro, 50 ml di latte, 1/4 di cipolla media.

Preparazione: Rosolare la cipolla sminuzzata nel burro, aggiungere il prosciutto tagliato a dadini, il pesto, infine la panna e il latte continuando la cottura per 5 minuti. Lessate le pennette in acqua salata, scolare al dente e saltare in padella con il sugo.

Maccheroni alla mediterranea

Ingredienti: 500 gr. di maccheroni, 500 gr. di pomodori maturi, 100 gr. di caciocavallo, 3 melenzane, cipolla, basilico, olio d'oliva, sale e pepe.

Preparazione: sbucciare le melenzane, mettere con acqua e sale per circa un'ora. In una pentola soffriggere la cipolla e unire la salsa di pomodoro fresco ottenuta passando a setaccio il pomodoro dopo averlo bollito. Far cuocere per 20 minuti a fuoco lento, unire il basilico durante l'ultimo minuto di cottura. Nel frattempo friggere le melenzane e cuocere i maccheroni. Scolare la pasta e condire con il sugo preparato. Alternare in uno stampo per timballi uno strato di pasta e sugo e uno di melenzane, spolverando con il formaggio e concludendo con una spolverata di formaggio.

Cuocere in forno per 20 minuti e servire.

Crostata di ricotta

Ingredienti: 500 gr. pasta frolla, 300 gr di zucchero, 40 gr. di uvetta, 2 uova, 1 Kg. di ricotta, scorza di limone grattuggiata, 1/2 cucchiaino di cannella.

Preparazione: Stendere la pasta frolla con il mattarello lasciandone un pò da parte. Amalgamare la ricotta insieme agli altri ingredienti fino ad ottenere una crema ben omogenea e foderare uno stampo. Decorare la crostata tagliando delle striscioline di pasta frolla da adagiarvi sopra.

Cuocere in forno a 180° per 40 minuti circa.

Consiglio: è possibile sostituire l'uvetta con delle gocce di cioccolato fondente.

Torta di mandorle e ricotta

Ingredienti: 250 gr di ricotta, 100 gr. di zucchero, 4 uova, 200 gr. di mandorle.

Preparazione: tostare le mandorle nel forno a 160° per 20 minuti, passare la ricotta al setaccio, sbattere le uova e lo zucchero con la frusta, aggiungere al composto la ricotta e le mandorle amalgamando il tutto. Versare in una tortiera e cuocere in forno a 160° per 45 minuti.

Consiglio: Servire non troppo calda.

Alici Ripiene

Privare le alici della testa, privarle della lisca e lavarle. A parte preparare un impasto di mollica di pane, formaggio, trito di prezzemolo, trito d'aglio, sale e pepe nero, un cucchiaio d'olio d'oliva, un uovo. Formare delle polpettine da interporre tra due alici e legare con un filo, bagnare con l'albume e friggere. In alternativa si possono passare in forno caldo a 180° per 15 minuti mettendo un filo d'olio al posto dell'albume.