Arancine

Ingredienti: (Per il risotto) 1 kg. di riso, 60 gr di burro, 2 bustine di zafferano, 1,5 l. di brodo leggero, 100 gr. circa di parmigiano.

(Per il ripieno alla carne) 100 gr. di macinato di vitello, 100 gr. di macinato di maiale, 100 gr. di piselli novelli, 100 cl. di brodo, olio, sale, pepe, qualche foglia di basilico qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.

(Per il ripieno al prosciutto) 100 gr. di prosciutto, 100 gr. di formaggio dolce (provola dolce, scamorza)

Preparazione: Lessate 1 kg di riso in 1 l. e 1/2 di acqua salata, a cui aggiungeremo a fine cottura una bustina di zafferano, un cucchiaio di burro e del parmigiano grattuggiato, avendo cura di lasciarlo al dente. Distendetelo su un piano e nel frattempo preparare il ripieno.

Alla carne: soffriggete la cipolla in poco olio e la carne macinata, aggiungete la salsa di pomodoro, i piselli e il brodo, sale e pepe.

Al prosciutto: amalgamate in una ciotola il prosciutto cotto a dadini e la mozzarella.

Disponete sul palmo dellamano una cucchiaiata di riso, formate un incavo al centro in cui metterete il ripieno. Chiudetele stringendole bene e passatele in una pastella precedentemente preparata con circa due parti d'acqua e una di farina e un pò di sale e poi nel pangrattato.

Friggetele in abbondante olio e servite ben calde.