Pesto alla trapanese

Ingredienti: Per preparare questo tipico piatto trapanese occorrono 3 pomodori freschi, una manciata di mandorle spellate, qualche foglia di basilico, 1 spicchio d'aglio, sale, olio extravergine, un mortaio.

Preparazione: schiacciare l'aglio, insieme al sale, alle mandorle e al basilico. Si uniscono i pomodori spezzettati e si continua a pestare gli ingredienti finchè non saranno omogenei. Infine si aggiunge l'olio extravergine e se risulta troppo denso un pò d'acqua.