"Alivi Cunzati"

Selezionare olive di media grandezza, denocciolarle usando un tagliere e un batticarne o una pietra levigata, mettere a bagno avendo cura di cambiare spesso l'acqua. Dopo 4/5 giorni se non risultano troppo amare, scolarle e condirle con sale, aglio, olio, aceto, origano, peperoncino.