Arancine

Ingredienti: (Per il risotto) 1 kg. di riso, 60 gr di burro, 2 bustine di zafferano, 1,5 l. di brodo leggero, 100 gr. circa di parmigiano.

(Per il ripieno alla carne) 100 gr. di macinato di vitello, 100 gr. di macinato di maiale, 100 gr. di piselli novelli, 100 cl. di brodo, olio, sale, pepe, qualche foglia di basilico qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.

(Per il ripieno al prosciutto) 100 gr. di prosciutto, 100 gr. di formaggio dolce (provola dolce, scamorza)

Preparazione: Lessate 1 kg di riso in 1 l. e 1/2 di acqua salata, a cui aggiungeremo a fine cottura una bustina di zafferano, un cucchiaio di burro e del parmigiano grattuggiato, avendo cura di lasciarlo al dente. Distendetelo su un piano e nel frattempo preparare il ripieno.

Alla carne: soffriggete la cipolla in poco olio e la carne macinata, aggiungete la salsa di pomodoro, i piselli e il brodo, sale e pepe.

Al prosciutto: amalgamate in una ciotola il prosciutto cotto a dadini e la mozzarella.

Disponete sul palmo dellamano una cucchiaiata di riso, formate un incavo al centro in cui metterete il ripieno. Chiudetele stringendole bene e passatele in una pastella precedentemente preparata con circa due parti d'acqua e una di farina e un pò di sale e poi nel pangrattato.

Friggetele in abbondante olio e servite ben calde.

MUFULETTI
Pagnotte del giorno di S. Martino
Si possono condire con olio, acciughe, sale e pepe, origano.
Oppure con vino cotto e ricotta.

Macco di fave con zucca

Ingredienti: 500 gr. di fave decorticate, 200 gr. di zucca gialla, 500 gr. di pelati, 1 cipolla, sale, olio extravergine d'oliva..

Preparazione: mettete le fave in ammollo per una notte, l'indomani sciacquatele sotto l'acqua corrente e mettetele in un tegame preferibilmente di terracotta, copritele con acqua, e fatele cuocere per circa 1 ora aggiungendovi la cipolla, la zucca gialla e i pelati a metà cottura e se necessario dell'acqua calda, per non interrompere la cottura. Salare, con il minipimer frullare fino ad ottenere una crema omogenea, fare riposare per 10 minuti. Servire dentro delle ciotoline con un filo d'olio extravergine d'oliva.

Crocchè di patate e provola affumicata

Ingredienti: 600 gr di patate, 3 cucchiai di farina 00, 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato, 2 uova, 2 cucchiai di pangrattato, 100 gr di provola affumicata, olio, sale e pepe.

Preparazione: Lavate le patate, mettete in pentola e copritele con abbondante acqua fredda. Portare ad ebollizione e fate cuocere. Tagliate la provola a pezzetti, separate i tuorli dagli albumi. Quando le patate saranno cotte, sgocciolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate dopo che si saranno raffreddate. Unite un cucchiaio di farina, il parmigiano e i tuorli, salate, pepate e mescolate il tutto. Ricavate dal composto delle crocchette e inseritevi un pezzetto di provola. Passate le crocchette nella farina, quindi negli albumi sbattuti e infine nel pangrattato. Friggete in abbondante olio, sgocciolate e servite ancora calde.

Crocchè di latte alla siciliana

Ingredienti:160 gr. di amido di grano, 700 ml di latte,100 gr di burro,2 uova, 4 cucchiai di caciocavallo grattuggiato, 2 cucchiai di farina 00, 2 cucchiai di pangrattato, olio, noce moscata, sale e pepe.

Preparazione: Fate fondere il burro in un tegame, incorporatevi l'amido di grano quindi, mescolando, stemperate il latte freddo fino ad ottenere un composto omogeneo. Togliete dal fuoco, salate, pepate, unite noce moscata e caciocavallo e fate raffreddare.

Formate delle palline, passatele prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, friggetele in olio abbondante e riponetele su un piatto da portata foderato con carta assorbente. Servite calde.

Polpette di carne

Ingredienti: 500 gr. di macinato, 2 uova, 100 gr. di pangrattato, 50 gr. di formaggio, sale, pepe, cannella, circa 20 mandorle tostate e macinate grossolanamente, prezzemolo, vino.

Preparazione: In una terrina raccogliere la carne insieme agli altri ingredienti. Impastare e formare delle polpette della dimensione desiderata inumidendo le mani con il vino per renderle più lisce. Rosolarle in padella, quando saranno ben dorate, affogarle nel sugo di pomodoro bollente precedentemente preparato e continuare la cottura per 2 ore circa. Aggingere qualche foglia di basilico prima di terminare la cottura.

Pasticcio di zucca

Ingredienti: 1 Kg di zucca gialla, 100 gr. di pangrattato, 50gr. di parmigiano grattuggiato, sale, pepe, q.b. una noce di burro, 3 sottilette o del formaggio filante, 100 gr. di speck.

Preparazione: Mondare la zucca, tagliarla a fettine, salarla e disporla in una pirofila imburrata. Riporre in forno a 180° per 15/20 minuti. Togliere dal forno, schiacciare con una forchetta dopo che si è raffreddata, aggiungere il parmigiano e il pangrattato finchè non raggiunge una consistenza omogenea. Aggiungere una noce di burro, salare e pepare. Riporre metà del preparato dentro una pirofila imburrata, mettere le sottilette o il formaggio e le fettine di speck, quindi ricoprire con il restante impasto, spolverandolo con del pangrattato. Passare in forno preriscaldato a 180° finchè non sarà dorato in superficie, quindi servire.

Buon Appetito!!!