Arancine

Ingredienti: (Per il risotto) 1 kg. di riso, 60 gr di burro, 2 bustine di zafferano, 1,5 l. di brodo leggero, 100 gr. circa di parmigiano.

(Per il ripieno alla carne) 100 gr. di macinato di vitello, 100 gr. di macinato di maiale, 100 gr. di piselli novelli, 100 cl. di brodo, olio, sale, pepe, qualche foglia di basilico qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.

(Per il ripieno al prosciutto) 100 gr. di prosciutto, 100 gr. di formaggio dolce (provola dolce, scamorza)

Preparazione: Lessate 1 kg di riso in 1 l. e 1/2 di acqua salata, a cui aggiungeremo a fine cottura una bustina di zafferano, un cucchiaio di burro e del parmigiano grattuggiato, avendo cura di lasciarlo al dente. Distendetelo su un piano e nel frattempo preparare il ripieno.

Alla carne: soffriggete la cipolla in poco olio e la carne macinata, aggiungete la salsa di pomodoro, i piselli e il brodo, sale e pepe.

Al prosciutto: amalgamate in una ciotola il prosciutto cotto a dadini e la mozzarella.

Disponete sul palmo dellamano una cucchiaiata di riso, formate un incavo al centro in cui metterete il ripieno. Chiudetele stringendole bene e passatele in una pastella precedentemente preparata con circa due parti d'acqua e una di farina e un pò di sale e poi nel pangrattato.

Friggetele in abbondante olio e servite ben calde.

MUFULETTI
Pagnotte del giorno di S. Martino
Si possono condire con olio, acciughe, sale e pepe, origano.
Oppure con vino cotto e ricotta.

Macco di fave con zucca

Ingredienti: 500 gr. di fave decorticate, 200 gr. di zucca gialla, 500 gr. di pelati, 1 cipolla, sale, olio extravergine d'oliva..

Preparazione: mettete le fave in ammollo per una notte, l'indomani sciacquatele sotto l'acqua corrente e mettetele in un tegame preferibilmente di terracotta, copritele con acqua, e fatele cuocere per circa 1 ora aggiungendovi la cipolla, la zucca gialla e i pelati a metà cottura e se necessario dell'acqua calda, per non interrompere la cottura. Salare, con il minipimer frullare fino ad ottenere una crema omogenea, fare riposare per 10 minuti. Servire dentro delle ciotoline con un filo d'olio extravergine d'oliva.

Crocchè di patate e provola affumicata

Ingredienti: 600 gr di patate, 3 cucchiai di farina 00, 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato, 2 uova, 2 cucchiai di pangrattato, 100 gr di provola affumicata, olio, sale e pepe.

Preparazione: Lavate le patate, mettete in pentola e copritele con abbondante acqua fredda. Portare ad ebollizione e fate cuocere. Tagliate la provola a pezzetti, separate i tuorli dagli albumi. Quando le patate saranno cotte, sgocciolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate dopo che si saranno raffreddate. Unite un cucchiaio di farina, il parmigiano e i tuorli, salate, pepate e mescolate il tutto. Ricavate dal composto delle crocchette e inseritevi un pezzetto di provola. Passate le crocchette nella farina, quindi negli albumi sbattuti e infine nel pangrattato. Friggete in abbondante olio, sgocciolate e servite ancora calde.

Crocchè di latte alla siciliana

Ingredienti:160 gr. di amido di grano, 700 ml di latte,100 gr di burro,2 uova, 4 cucchiai di caciocavallo grattuggiato, 2 cucchiai di farina 00, 2 cucchiai di pangrattato, olio, noce moscata, sale e pepe.

Preparazione: Fate fondere il burro in un tegame, incorporatevi l'amido di grano quindi, mescolando, stemperate il latte freddo fino ad ottenere un composto omogeneo. Togliete dal fuoco, salate, pepate, unite noce moscata e caciocavallo e fate raffreddare.

Formate delle palline, passatele prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, friggetele in olio abbondante e riponetele su un piatto da portata foderato con carta assorbente. Servite calde.

Polpette di carne

Ingredienti: 500 gr. di macinato, 2 uova, 100 gr. di pangrattato, 50 gr. di formaggio, sale, pepe, cannella, circa 20 mandorle tostate e macinate grossolanamente, prezzemolo, vino.

Preparazione: In una terrina raccogliere la carne insieme agli altri ingredienti. Impastare e formare delle polpette della dimensione desiderata inumidendo le mani con il vino per renderle più lisce. Rosolarle in padella, quando saranno ben dorate, affogarle nel sugo di pomodoro bollente precedentemente preparato e continuare la cottura per 2 ore circa. Aggingere qualche foglia di basilico prima di terminare la cottura.

Pasticcio di zucca

Ingredienti: 1 Kg di zucca gialla, 100 gr. di pangrattato, 50gr. di parmigiano grattuggiato, sale, pepe, q.b. una noce di burro, 3 sottilette o del formaggio filante, 100 gr. di speck.

Preparazione: Mondare la zucca, tagliarla a fettine, salarla e disporla in una pirofila imburrata. Riporre in forno a 180° per 15/20 minuti. Togliere dal forno, schiacciare con una forchetta dopo che si è raffreddata, aggiungere il parmigiano e il pangrattato finchè non raggiunge una consistenza omogenea. Aggiungere una noce di burro, salare e pepare. Riporre metà del preparato dentro una pirofila imburrata, mettere le sottilette o il formaggio e le fettine di speck, quindi ricoprire con il restante impasto, spolverandolo con del pangrattato. Passare in forno preriscaldato a 180° finchè non sarà dorato in superficie, quindi servire.

Buon Appetito!!!

Frittelle di ricotta




Ingredienti: 500 gr. di ricotta di pecora, 1 uovo, 100 gr. di farina, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaio di parmigiano, olio d'oliva.










Preparazione:
In una terrina amalgamare la ricotta schiacciata con una forchetta, insieme agli altri ingredienti. Quando la consistenza sarà quella utile a formare delle frittelle ben sode, mettere l'olio in una padella antiaderente e quando sarà ben caldo adagiarvi il composto che prenderemo con un cucchiaio in modo da formare delle frittelle. Rigirare finchè saranno ben dorate, adagiare su una pirofila cospargendole con un pò di zucchero.

Marmellata di fichi

Ingredienti: 1 Kg. di fichi maturi, 800 gr. di zucchero, 1 limone.

Preparazione: sbucciare i fichi e ridurli in pezzetti dopo averli lavati e asciugati. Grattuggiate la scorza del limone, avendo cura di utilizzare solo la parte gialla, poichè quella bianca risulta amara. Raccogliere il tutto in un tegame capiente, unire lo zucchero e fare cuocere a fuoco lento. Portare ad ebollizione e continuare la cottura per un'altra mezz'ora, mescolando spesso. La marmellata sarà pronta quando risulterà densa. Per verificare se la consistenza è quella giusta, o necessita di altra cottura, si può metterne un cucchiaino su un piattino (precedentemente posto in freezer) e verificare che non scivoli dopo averlo inclinato. Altrimenti proseguire la cottura per qualche altro minuto.

Versare la marmellata ancora bollente nei vasetti, capovolgerli e coprirli con un panno fino a che non si saranno raffreddati. Conservarli in un luogo fresco e asciutto, dopo una settimana si potrà cominciare a gustare la marmellata.

Per renderla ancora più golosa si può aggiungere della frutta secca a scelta, mandorle, pinoli o noci.

Ottima per farcire biscotti, crostate o da gustare su crostini.

Pasta di mandorle

Ingredienti: 250 gr. di mandorle dolci pelate, 200 gr. di zucchero a velo, 200gr. di zucchero semolato, 2 albumi, 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio, 1 cucchiaio di glucosio.

Preparazione: macinare le mandorle finemente dopo averle sbollentate e sbucciate,aggiungere lo zucchero e continuare a macinare per 3 minuti, fino a ottenere una polvere finissima. Le mandorle devono essere ben asciutte.In una ciotola versare la farina di mandorle e i due albumi leggermente sbattuti. Aggiungere il glucosio e l'acqua di fiori d'arancio, infine lo zucchero a velo.

Amalgamare fino ad ottenere un composto sodo e ben compatto. Formare un panetto che potremo conservare in frigo in un barattolo di vetro. Al momento di lavorarlo si può porre su una spianatoia spolverizzandola di zucchero a velo.

Minestra di verdure

Ingredienti per 4 persone:1 zucchina, 1 carota, 2 patate, 50 gr. di verza, 1 cipolla, basilico q.b., 6 pomodorini tipo ciliegino, 100 gr di piselli, 100 gr. di fagioli, qualche pezzo di pecorino, sale e pepe, olio extravergine d'oliva.

Preparazione: Pulire le verdure e tagliarle a pezzetti non troppo piccoli, rosolare la cipolla, e aggiungere man mano tutte le altre verdure, terminando con quelle che richiedono una cottura più veloce, avendo cura di aggiungere abbondante acqua che ricopra le verdure stesse. Portare ad ebollizione e continuare la cottura per almeno un'ora finchè non saranno ben cotte. Aggiustare di sale e pepe, condire con dell'olio, infine, lasciare riposare per una decina di minuti prima di servire. Sul piatto fondo su cui si andrà ad impiattare, si può distribuire del pane raffermo tagliato a tozzetti.

Un'ottima variante di questa minestra si ottiene aggiungendo delle lumache precedentemente pulite e bollite a parte, oppure, un'uovo in camicia per persona, a metà cottura.

"Babbaluci"

Ingredienti: 1 Kg di lumache, 5 spicchi d'aglio, 1/2 kg di pomodoro, un mazzetto di prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale pepe q.b.

Preparazione: Lavare le lumache in abbondante acqua corrente, mettere sul fuoco a bassa temperatura in modo che le lumache escano dal guscio, quindi aumentare la temperatura e cuocerli per altri 15 minuti. Sciacquarle in acqua abbondantemente e tenerle da parte. Intanto preparare un soffritto con l'olio, l'aglio in camicia o se si preferisce tagliato finemente e il prezzemolo tritato. Aggiungere il pomodoro tagliato a pezzettini, aggiustare di sale e pepe, cuocere per 5 minuti e infine unire le lumache. Continuare la cottura per altri 5 minuti, spolverare di pepe e prezzemolo tritato.

Pennette al pistacchio di Bronte

Ingredienti: 500 gr di pennette, 100 gr di pesto di pistacchio, 100 gr di prosciutto cotto, 200 ml di panna da cucina, 50 gr di burro, 50 ml di latte, 1/4 di cipolla media.

Preparazione: Rosolare la cipolla sminuzzata nel burro, aggiungere il prosciutto tagliato a dadini, il pesto, infine la panna e il latte continuando la cottura per 5 minuti. Lessate le pennette in acqua salata, scolare al dente e saltare in padella con il sugo.

Maccheroni alla mediterranea

Ingredienti: 500 gr. di maccheroni, 500 gr. di pomodori maturi, 100 gr. di caciocavallo, 3 melenzane, cipolla, basilico, olio d'oliva, sale e pepe.

Preparazione: sbucciare le melenzane, mettere con acqua e sale per circa un'ora. In una pentola soffriggere la cipolla e unire la salsa di pomodoro fresco ottenuta passando a setaccio il pomodoro dopo averlo bollito. Far cuocere per 20 minuti a fuoco lento, unire il basilico durante l'ultimo minuto di cottura. Nel frattempo friggere le melenzane e cuocere i maccheroni. Scolare la pasta e condire con il sugo preparato. Alternare in uno stampo per timballi uno strato di pasta e sugo e uno di melenzane, spolverando con il formaggio e concludendo con una spolverata di formaggio.

Cuocere in forno per 20 minuti e servire.

Crostata di ricotta

Ingredienti: 500 gr. pasta frolla, 300 gr di zucchero, 40 gr. di uvetta, 2 uova, 1 Kg. di ricotta, scorza di limone grattuggiata, 1/2 cucchiaino di cannella.

Preparazione: Stendere la pasta frolla con il mattarello lasciandone un pò da parte. Amalgamare la ricotta insieme agli altri ingredienti fino ad ottenere una crema ben omogenea e foderare uno stampo. Decorare la crostata tagliando delle striscioline di pasta frolla da adagiarvi sopra.

Cuocere in forno a 180° per 40 minuti circa.

Consiglio: è possibile sostituire l'uvetta con delle gocce di cioccolato fondente.

Torta di mandorle e ricotta

Ingredienti: 250 gr di ricotta, 100 gr. di zucchero, 4 uova, 200 gr. di mandorle.

Preparazione: tostare le mandorle nel forno a 160° per 20 minuti, passare la ricotta al setaccio, sbattere le uova e lo zucchero con la frusta, aggiungere al composto la ricotta e le mandorle amalgamando il tutto. Versare in una tortiera e cuocere in forno a 160° per 45 minuti.

Consiglio: Servire non troppo calda.

Alici Ripiene

Privare le alici della testa, privarle della lisca e lavarle. A parte preparare un impasto di mollica di pane, formaggio, trito di prezzemolo, trito d'aglio, sale e pepe nero, un cucchiaio d'olio d'oliva, un uovo. Formare delle polpettine da interporre tra due alici e legare con un filo, bagnare con l'albume e friggere. In alternativa si possono passare in forno caldo a 180° per 15 minuti mettendo un filo d'olio al posto dell'albume.

Panelle

Ingredienti: Per preparare questa tipica specialità siciliana occorrono farina di ceci, acqua, sale, pepe, prezzemolo, olio di semi.

Preparazione:In una pentola riporre un litro d'acqua salata, a cui aggiungeremo gradatamente 350 gr. di farina di ceci, in modo da non formare grumi. Quando sarà ben amalgamata porre la pentola sul fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato finemente. Mescolare ininterrottamente per circa 30 minuti finchè non si rapprende e il composto non si stacca dalle pareti del tegame. Spegnere il fuoco e versare il composto su una pirofila a bordi alti stendendolo con una spatola, in modo da renderlo liscio. Tagliare la pasta a fettine sottili e quadrate quando si sarà raffreddata e friggere in abbondante olio. Salare e pepare in superficie e servire ben calde.

Pesto alla trapanese

Ingredienti: Per preparare questo tipico piatto trapanese occorrono 3 pomodori freschi, una manciata di mandorle spellate, qualche foglia di basilico, 1 spicchio d'aglio, sale, olio extravergine, un mortaio.

Preparazione: schiacciare l'aglio, insieme al sale, alle mandorle e al basilico. Si uniscono i pomodori spezzettati e si continua a pestare gli ingredienti finchè non saranno omogenei. Infine si aggiunge l'olio extravergine e se risulta troppo denso un pò d'acqua.

Come preparare le busiate in casa...

Le busiate sono un formato di pasta fresca che prende il nome dai "busi", i ferri utilizzati per lavorare la lana che si utilizzano per prepararli.

Anzitutto, occorre preparare la pasta all'uovo: ogni 100 gr. di farina si calcola un uovo. Formare una fontana, unire le uova al centro, un pò di sale, lavorare fino a formare un impasto ben omogeneo, tirandolo, riavolgendolo e schiacciandolo con i pugni finchè non sarà liscio ed elastico. Coprire con un canovaccio e fare riposare per circa 30 minuti. A questo punto, stendere l'impasto e ricavare delle listarelle sottili, tagliarle circa 10 cm e arrotolarle attorno alla "busa", sfilare il ferro e adagiare le busiate su un vassoio, avendo cura di cospargerle con un pò di farina e di distanziarle tra loro.

Busiate con melenzane e pesce spada:

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di busiate, 1 melenzana, 2 fette di pesce spada, pomodori di pachino, pomodoro fresco, sale, peperoncino, olio, prezzemolo, una foglia di menta.

Preparazione: rosolare il pesce spada tagliato a dadini, togliere il pesce e rosolare la melenzana anch'essa a dadini. Unire il pomodoro tagliato a pezzettini, i pomodorini, il pesce e il peperoncino. Cospargere di prezzemolo e togliere dal fuoco. Cuocere le busiate, scolarle e condire con il sugo preparato, decorare il piatto con una foglia di menta.

Abbinare con il piatto un buon vino bianco.

Calamari ripieni gratinati

Ingredienti per 4 persone: 4 calamari, 1 spicchio d'aglio, 200 gr. di pangrattato, prezzemolo, capperi, una manciata di formaggio gattuggiato, 50 gr. di provolone piccante a dadini, un uovo, sale, pepe, olio.

Preparazione: Pulire i calamari, salarli, metterli a scolare. Nel frattempo preparare il ripieno: soffriggere il pangrattato, lo spicchio d'aglio e i capperi, una volta tolto dal fuoco, aggiungere il prezzemolo, il formaggio e il provolone, unire l'uovo, salare e pepare. Amalgamare bene il tutto, riempire i calamari con il preparato chiudendoli con uno stuzzicadenti. Riporre in forno e fare gratinare a 200° per circa 30/40 minuti girandoli di tanto in tanto. Servire caldi accompagnati con delle verdure o dell'insalata per contorno.

"Alivi Cunzati"

Selezionare olive di media grandezza, denocciolarle usando un tagliere e un batticarne o una pietra levigata, mettere a bagno avendo cura di cambiare spesso l'acqua. Dopo 4/5 giorni se non risultano troppo amare, scolarle e condirle con sale, aglio, olio, aceto, origano, peperoncino.

Granita di limone

Questa ghiottoneria tipica delle tradizioni siciliane veniva preparata anticamente con la neve che veniva conservata nei pagliericci, e inaffiata quando era il momento con degli sciroppi. Oggi, per fortuna, è molto più semplice....basta sciogliere lo zucchero con l'acqua tiepida, unire il succo dei limoni e riporre nel freezer avendo cura di mescolare di tanto in tanto perfargli assumere una forma granulosa evitando che si solidifichi.

Si possono facilmente dosare gli ingredienti con un bicchiere: 4 bicchieri di acqua, 1 e 1/2 di zucchero e 1 di succo di limone, e il risultato sarà perfetto!

"Pani cunzato"

Un tempo le massaie appena sfornato il pane lo condivano con olio, origano e acciughe, una ricetta pratica ed economica che ancora oggi, seppur con qualche variante si trova sulle nostre tavole.

Caponata di melenzane

Ingredienti:2 melenzane lunghe, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 2 cipolle, sedano, passata di pomodoro fresco, olive denocciolate, capperi, uvetta pinoli, olio extravergine, aceto di vino, sale e pepe q.b.

Preparazione: Tagliare le melenzane a pezzettoni, i peperoni a listarelle e le cipolle, salare e passare in padella separatamente. Raccogliere quanto preparato in un tegame, dove aggiungeremo il sedano sbollentato, le olive, i capperi, i pinoli, l'uvetta e la passata di pomodoro precedentemente preparata. Cuocere per circa 15-20 minuti, aggiustare di sale e pepare, aggiungere un bicchierino di aceto di vino e lasciare evaporare. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare prima di servire.

Consiglio: La caponata è un ottimo antipasto estivo,conservata ancora calda in barattoli di vetro,rappresenta un'ottima conserva da consumare nel periodo autunnale.

La Sicilia è terra di cultura, tradizioni e sapori capaci di rendere la tua vacanza un momento indimenticabile. La ricchezza gastronomica siciliana è legata alle numerose influenze delle popolazioni che hanno dominato l'isola.

Ciao amici! Questo è il mio primo blog, si accettano suggerimenti.....